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2012/2/8 18:34
保鲜-油浸菌菇
今天推荐一个保存菌菇的简单却行之有效的办法，十分管用。对哪一种蘑菇都适用。只是要记住洗干净——晾晒——油浸。这样做好的菌菇，在冰箱中可以放很久，拌饭、拌面、烹煮菜肴放一些，真的香。
【油浸菌菇】—保存菌菇的好办法
原料：
新鲜菌菇（我用了三种菌菇：茶树菇、口蘑和凤尾菇）、干辣椒2个、大蒜头2个、油、盐适量。
做法：
1、新鲜菌菇洗好后晾干，有条件的话，控上半天，以去除菌菇中多余水分。
2、锅里入宽油，烧到七分热，下入菌菇，中小火炒到菌菇水份丧失，变成金黄色后捞出。其间，快炒好前，下入干辣椒段和蒜瓣，炒出香味后即可。
3、做好的菌菇连油一起放入干净的密封罐中，调入盐，随吃随取。
贴心建议：
1、油量要略多些，装入容器中时，油量最好要没过菌菇。
2、菌菇中有水，所以一开始炒的时候用中小火，慢慢翻炒，别急哈。整个过程最多五分钟。
3、不能吃辣的，可以不放辣椒。
4、盐记住一定不能少，量以平时炒菜的咸度为宜。
5、菌菇不好保存，没有及时吃的话，很容易坏。而这个办法却可以避免浪费，并且使你随时可以品尝到菌菇的鲜美。
6、一次可以多做点，放在冰箱里，拌饭、拌面、烹煮菜肴放一些，不仅香，而且方便的很。
7、有些朋友认为，这样做出的菌菇油太多，腻。哈哈，切记，我这是指的“菌菇保鲜法”，油多才不容易坏。并不是单纯作为菜肴。如果作为菜肴，只要炒熟就可以，不用炒到水分丧失，变成金黄色。特此说明哈。顺带说说，菌菇保存还有一个办法，就是风干，在阳台上晾干，然后用报纸包着收进冰箱，这样保存时间大致是5天，缺点是，口感不好，发韧，而且菌菇颜色变黑。
